Know-how seit 1981 Seit ihrer Gründung stellt die Käserei ihre Käse mithilfe eines besonderen Know-hows und einer einzigartigen Technik her: der Ultrafiltration, die von Herrn Guilloteau entwickelt wurde. Dies begründete den Ruhm des Pavé d'Affinois! Bei der Ultrafiltration wird die Milch durch sehr feine Membranen gefiltert, um überschüssiges Wasser zu entfernen, während die Nährstoffe und Mineralien erhalten bleiben. Bei der herkömmlichen Herstellung hingegen wird das Wasser während einer Abtropfphase entfernt. Dabei geht ein Teil der Nährstoffe und Mineralien mit der sogenannten „Molke“ verloren ... Mehr erfahren