Eplucher les asperges, couper les queues trop fibreuses et cuire la partie avec les têtes 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Après cuisson, les refroidir immédiatement à l’eau glacée.
Ecosser les petits pois et les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir immédiatement après cuisson. Faire de même avec les pois gourmands
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées pour les dissoudre.
Détendre le Chèvre Frais Valcrest avec le mélange bouillon de légumes et gélatine. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Chemiser une terrine avec du film alimentaire. La remplir en alternant couches de Chèvre Frais Valcrest et légumes bien égouttés. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et presser la terrine avec un poids jusqu’à ce qu’elle soit froide. (Environ 6 heures au réfrigérateur.)
Pour la sauce : Torréfier les pignons de pin quelques minutes dans une poêle chaude puis laisser refroidir. Hacher la roquette et la mélanger aux pignons de pin, ajouter l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.
Démouler la terrine, la présenter sur un plat de service et l’accompagner de la sauce roquette et pignons de pin !