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Terrine de Chèvre Frais Valcrest, légumes primeurs, piment d’espelette et roquette

Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de personnes : 6
Cuisson : 30 minutes
Liste des ingrédients
Pour la terrine
Pour la sauce
  • 500g de Chèvre Frais Valcrest
  • 5cl de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de petits pois frais en cosse
  • 100g de pois gourmands
  • 200g d’asperges
  • 60g de pignons de pin
  • 60g de roquette
  • 1 citron
  • 2 c-à-c de piment d’Espelette
  • 4 c-à-s d’huile d’olive
Product picture
Chèvre Frais
TRADITIONNEL
Un fromage frais savoureux et fondant qui se déguste comme un fromage à tartiner et qui peut se présenter sur un plateau de fromages en fin de repas. Il s’intègre également très bien en cuisine.

Les étapes de la recette


Eplucher les asperges, couper les queues trop fibreuses et cuire la partie avec les têtes 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Après cuisson, les refroidir immédiatement à l’eau glacée.

Ecosser les petits pois et les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir immédiatement après cuisson. Faire de même avec les pois gourmands

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau. Faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées pour les dissoudre.

Détendre le Chèvre Frais Valcrest avec le mélange bouillon de légumes et gélatine. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.

Chemiser une terrine avec du film alimentaire. La remplir en alternant couches de Chèvre Frais Valcrest et légumes bien égouttés. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et presser la terrine avec un poids jusqu’à ce qu’elle soit froide. (Environ 6 heures au réfrigérateur.)

Pour la sauce : Torréfier les pignons de pin quelques minutes dans une poêle chaude puis laisser refroidir. Hacher la roquette et la mélanger aux pignons de pin, ajouter l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.

Démouler la terrine, la présenter sur un plat de service et l’accompagner de la sauce roquette et pignons de pin !

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