La Fromagerie Guilloteau, c'est aussi 40 ans d’histoire au cœur du Massif du Pilat

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Tout commence en 1981 dans un petit atelier de fabrication :

Monsieur Guilloteau fabrique le 1er fromage d’une longue lignée, le Pavé Dauphinois, grâce à un procédé unique, l’ultrafiltration. Ce fromage se distingue par sa forme cubique, sa fine croûte blanche et duveteuse, son goût inimitable et sa texture fondante en bouche.

Le Pavé Dauphinois devient alors le Pavé d’Affinois et la gamme s’élargit pour régaler les amateurs de fromages !
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Le savoir faire depuis 1981

Depuis sa création, la Fromagerie  confectionne ses fromages selon un savoir-faire particulier et une technique unique : l’ultrafiltration, développés par M. GUILLOTEAU. C’est grâce à cela que le Pavé d’Affinois a fait sa renommée !

 

L’ultrafiltration est une étape qui consiste à filtrer le lait au travers de très fines membranes afin de retirer l’excédent d’eau tout en conservant les nutriments et les minéraux. Au cours d’une fabrication classique, l’eau est éliminée lors de la phase d’égouttage. Une partie des nutriments et minéraux sont alors perdus dans ce qu’on appelle le « petit lait »...

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